Posso ter vários papéis de parede no iPhone (diferentes para tela de bloqueio e tela inicial)?

Sim. Defina a tela de bloqueio primeiro, então o iOS pergunta se a tela inicial deve corresponder ou ser diferente. Você também pode vincular papéis de parede aos Modos de Foco (Trabalho / Pessoal / Sono) para que alternem automaticamente.